Instructions

1. Pochés (x 1 ou 2)

   Les plonger dans de l’eau vinaigrée frémissante et non salée, cuisson environ 2 mn ½, rafraîchir, ébarber et réchauffer. Le jaune doit rester coulant.

2. Au plat (x 2)

   Casser dans un plat beurré et assaisonné, cuire en conservant le jaune coulant, envoyer dans le plat.

3. Poêlés (x 2)

   Cuire au beurre dans une poêle (jaune coulant, ils peuvent
   être retournés). Dresser sur assiette chaude.

4. Cocotte (x 1 ou 2)

   Cuire en cocotte beurrée et salée, au bain-marie et à couvert, 5 à 6 mn.