Fricassée de volaille aux petits légumes
Ingrédients
Fricassée de volailles :
1 poulet Fermiers d’Argoat Label Rouge de 1,7 kg ;
100 g de beurre ;
120 g d’oignons ;
50 g de farine ;
1 litre de fond blanc de volaille ;
300 g de crème épaisse.Garniture “petits légumes”
150 g de petits oignons ;
600 g de carottes, courgettes et navets ;
50 g de beurre ;
20 g de sucre semoule.Garniture fricassée :
125 g de champignons ;
20 g de beurre ;
25 g de citron.
Instructions
Découper la volaille à cru, saler, poivrer.
Faire revenir le poulet sans dorer au beurre dans une
sauteuse, réserver.Faire revenir l’oignon ciselé sans coloration, ajouter la
farine et réaliser le velouté en mouillant avec le fond blanc de volaille. Remuer au fouet pour éviter les grumeaux.Replacer les morceaux de volaille dans le velouté ; cuire
doucement 40 mn.Cuire 8 à 10 mn les champignons de Paris en morceaux dans une eau citronnée et beurrée.
Cuire les petits oignons, les carottes et les navets dans
une eau beurrée.Cuire les courgettes à l’eau bouillante salée et les faire
revenir au beurre.Vérifier la cuisson de la viande (si le jus qui coule est
clair : la volaille est cuite ; si le jus est rouge : la volaille n’est pas cuite), la retirer et terminer la sauce : ajouter la crème, réduire quelques instants, passer la sauce à la passoire sur la viande, ajouter les champignons et les petits oignons.Maintenir au chaud au bain-marie (10 mn).
Dresser les morceaux de volaille sur une assiette, napper
de sauce, et décorer avec la garniture de petits légumes en alternant les couleurs.