Rougail de saucisses aux cocos de Paimpol

Pour 6 personnes
20 juin 2017
1h 0m
Rougail de saucisses aux cocos de Paimpol Fermiers d'Argoat

Ingrédients

  1. Rougail

    1,600 kg de saucisses fraîches ;
    200 g d’oignons ;
    50 g d’ail ;
    500 g de tomates fraîches ;
    Thym ;
    1 cuil de curcuma en poudre ;
    50 g de gingembre râpé ;
    2 dosettes de safran ;
    5 cl d’huile d’olive ;
    Sel, poivre.

  2. Cocos de Paimpol à la Bretonne

    400 g de Cocos de Paimpol AOC ;
    100 g d’oignons ;
    4 gousses d’ail ;
    2 échalotes ;
    250 g de tomates fraîches ;
    1 poivron vert ;
    Sel, poivre ;
    Concentré de tomates ;
    Beurre ;
    25 cl de bouillon de volaille (cube).

Instructions

  1. Rougail

    Faire bouillir dans de l’eau les saucisses coupées en 3 pendant 10mn. Égoutter et rincer (ceci afin de
    leur enlever le sel et le gras).

    Faire revenir les saucisses dans l’huile d’olive dans un poêlon (ou wok). Les réserver.

    Faire revenir les oignons, puis ajouter l’ail. Rajouter ensuite le curcuma. Laisser revenir 30 secondes afin que l’arôme se développe. Verser alors les saucisses.
    Ajouter les tomates, le thym, du sel et du poivre. Mettre également le gingembre râpé.

    Laisser réduire au moins 15 mn à feu moyen. Ajouter
    le safran. Continuer la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie.

    Il est également possible de relever le rougail avec
    du piment (oiseau ou en poudre).

  2. Cocos de Paimpol à la Bretonne

    Faire doucement rissoler au beurre l’oignon émincé.
    Ajouter ¼ de litre de bouillon de volaille. Faire bouillir et ajouter l’ail, les échalotes, les tomates, le concentré de tomates et le poivron en dés. Ajouter les cocos. Cuire 40 mn. Assaisonner de sel et poivre.

    Mélanger au rougail de saucisse. Laisser mijoter 15 mn et
    parsemer de coriandre hachée.