Label Rouge Fermiers d'Argoat Label indication géographique protégée IGP Fermiers d'Argoat

Chapon braisé aux pommes et fruits secs, & crème au cidre

Pour 8 à 10 personnes
Expert
2h 30m
Coût moyen
Chapon braisé aux pommes et Fruits secs avec crème au cidre Fermiers d'Argoat

Ingrédients

  • 1
    chapon de 3 kg ;
  • 1
    kg de pommes reinettes ;
  • 100 Grams
    de chapelure fine ;
  • 100 Grams
    de beurre ;
  • 80 Grams
    de raisins de Corinthe ;
  • 80 Grams
    de pruneaux dénoyautés ;
  • 50 Grams
    d’abricots secs ;
  • 5
    cl de calvados
  1. Sauce

    1 oignon ;
    2 carottes ;
    150 g de lardons demi-sel ;
    1 bouquet garni ;
    1 bouteille de cidre brut (75 cl) ;
    80 g de sucre semoule ;
    50 cl de crème liquide.

Instructions

  1. Farcir le chapon de quartiers de pommes sautés au
    beurre, de raisins et pruneaux macérés au calvados, et
    d’abricots secs (flamber les pommes avec le calvados restant et saupoudrer de chapelure fine). Protéger l’orifice du croupion avec une boulette de papier aluminium.

  2. Assaisonner la volaille, disposer en cocotte avec un
    verre d’eau et cuire sans couvercle 1 h 30 à 180°C (th 6) en l’arrosant régulièrement.
    Ajouter les légumes en petits dés, les lardons et le bouquet garni. Terminer la cuisson 30 mn à couvert.

  3. Retirer le chapon, maintenir au chaud et réaliser la
    crème de cidre. Réduire 5 mn le jus de cuisson, dégraisser, ajouter le cidre, réduire jusqu’à consistance sirupeuse, ajouter 50 cl de crème liquide et réduire jusqu’à consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement et servir dans un plat creux en nappant le chapon.