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Label Rouge Fermiers d'Argoat Label indication géographique protégée IGP Fermiers d'Argoat

Poularde pochée sauce suprême, riz aux légumes

Pour 6 personnes
20 juin 2017
1h 30m
Niveau
Coût moyen
Poularde pochée ,sauce suprême, riz aux légumes Fermiers d'Argoat

Ingrédients

  • 1
    poularde de 1,8 kg à 2 kg ;
  • 1
    citron ;
  • 1
    carotte ;
  • 1
    oignon ;
  • 1
    poireau ;
  • 1
    branche de céleri ;
  • 1
    bouquet garni ;
  • 1
    clou de girofle ;
  • Grains de poivre, gros sel ;
  • 3
    litres d’eau.
  1. Sauce suprême

    100 g de beurre ;
    100 g de farine ;
    1,5 l de bouillon de cuisson ;
    30 cl de crème épaisse.

Instructions

  1. Blanchir la poularde : dans une marmite, recouvrir la
    poularde d’eau froide et porter à ébullition 5 mn.

  2. Egoutter et refroidir sous l’eau froide.

  3. Frotter la volaille avec un demi citron pour éviter qu’elle noircisse et la remettre dans son récipient.

  4. Ajouter les légumes, mouiller à hauteur avec l’eau
    froide, assaisonner au gros sel, poivre en grains et girofle.

  5. Cuire une heure à petit bouillon, écumer de temps à autre.

  6. Pendant la cuisson, réaliser un roux blanc : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire une minute en remuant à la spatule en bois. Réserver pour la sauce.

  7. Egoutter la poularde et maintenir au chaud dans une
    feuille d’aluminium.

  8. Passer le bouillon de cuisson dans une passoire.

  9. Réaliser la sauce suprême : verser doucement 1,5 l de
    bouillon de cuisson sur le roux blanc froid, en fouettant
    pour obtenir une sauce nappante.

  10. Cuire 5 mn à petit feu, ajouter la crème épaisse et rectifier l’assaisonnement.

  11. Dresser la poularde sur un socle de riz aux petits légumes.

  12. Napper l’ensemble de sauce suprême.

  13. Possibilité de servir autour les légumes égouttés de la
    cuisson de la poularde.