Instructions

1. Pâte sucrée :
   Au batteur, mélanger les œufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux
   Lorsque tout est bien homogène, ajouter la farine
   Filmer et réserver 1 heure au frigo
   Abaisser le pâton puis foncer le moule à tarte
   Cuire à blanc 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C, ajuster la durée de cuisson en fonction de la dimension du moule

   Crème citron :
   Chauffer le jus de citron
   Blanchir les œufs fermiers label rouge, le sucre, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
   Mélanger les deux appareils
   Cuire au bain-marie 2 minutes dès la première ébullition
   Refroidir à 25°C
   Ajouter le beurre coupé en petit dés et mélanger
   Garnir la tarte

   Meringue :
   Cuire les blancs d’œufs et le sucre à 40°C au bain-marie puis les monter ferme au batteur ou au fouet
   Dresser la meringue sur la tarte au citron avec une poche à douille
   Colorer la meringue au chalumeau