Name: Cocotte d’échine de porc au cidre, légumes confits, purée de butternut et poêlée de Lantins.
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g d’échine de porc fermier label rouge; 50 g de crépine; 100 g de fruits secs (abricot, figues, raisins, pruneaux); 4 navets; 2 carottes; 2 oignons; 1 tête d'ail; 1 tige de romarin; 10 cl de cidre brut; 4 cl d'huile d'olive; Sel fin; Piment d'Espelette; 1 butternut; 50 g de beurre; 50 g de noisettes concassées; 200 g de lantins; 20 cl de bouillon de cuisson de l’échine; 1 échalotte; 2 gousses d'ail

Cocotte d’échine de porc au cidre, légumes confits, purée de butternut et poêlée de Lantins.

Temps en cuisine: À mijoter avec amour (plus d’1 h), On prend le temps (30 à 60 min) Le produit à l’honneur: Le cochon À table pour…: Les grands jours (Plat de fêtes), Les plats qui mijotent (Plat Mijoté)

Ingrédients

Cocotte d'échine de porc au cidre et ses légumes confits

600 g d’échine de porc fermier label rouge

50 g de crépine

100 g de fruits secs (abricot, figues, raisins, pruneaux)
4 navets
2 carottes

2 oignons

1 tête d'ail

1 tige de romarin

10 cl de cidre brut
4 cl d'huile d'olive

Sel fin
Piment d'Espelette

Purée de butternut

1 butternut
50 g de beurre
50 g de noisettes concassées

Poêlée de lantins

200 g de lantins
20 cl de bouillon de cuisson de l’échine
1 échalotte
2 gousses d'ail

Déroulé de la recette de cocotte d’échine de porc au cidre, légumes confits, purée de butternut et poêlée de lantins.

Cocotte

Hacher les fruits secs.

Eplucher et tailler les navets en deux, les carottes en sifflet, les oignons en 4 et l’ail en chemise.

Parer l’échine, l’assaisonner et la farcir avec les fruits secs. L’enrouler de la crépine avec le romarin. La saisir dans une cocotte, avec l’huile d’olive, pour lui donner une belle coloration. Ajouter l’ail, les oignons, et les légumes. Mouiller avec le cidre.

Cuire à couvert 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de la viande.
Purée de butternut

Piquer le butternut de quelques petits coups de couteau et le rôtir au four à 200 °C pendant 40 mn.

En fin de cuisson, ouvrir le butternut en deux, récupérer la chair la réduire en purée avec une noix de beurre. Servir avec les noisettes
Poêlée de lantins

Sauter les Lantins émincés à l’huile, ajouter l’échalote ciselée et l’ail haché et mouiller avec le jus de cuisson de la cocotte. Faire réduire.

Servir dans la cocotte ou en assiette.