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MOELLEUX AUX AMANDES- CREMEUX CHOCOLAT- POIRE CONFITE AUX EPICES

Temps en cuisine: , Le produit à l’honneur: À table pour…: , ,

Ingrédients

BISCUIT DACQUOISE

CREMEUX CHOCOLAT

POIRES CONFITES

Déroulé de la recette de moelleux aux amandes

  1. BISCUIT DACQUOISE

    Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre.

    Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

    Mélanger les deux préparations délicatement.

    Couler le biscuit sur une plaque, sur un papier cuisson, le cuire 12mn à 180 °C.

  2. CREMEUX CHOCOLAT

    Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

    Faire un caramel à sec avec le sucre et le décuire en ajoutant la crème et le lait chauffés.

    Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs, verser l’appareil caramel et cuire comme une crème anglaise 84 °C.

    Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

    Concasser le chocolat, le mettre dans un cul de poule et verser la crème anglaise chaude. Mélanger au mixeur girafe.

    Réserver au frais.

  3. POIRES CONFITES

    Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, les épices et l’eau.

    Eplucher les poires, les couper en deux, les cuire dans le sirop pendant 2 minutes et les laisser refroidir.

    Emincer les poires.

  4. MONTAGE

     

    Tailler le biscuit en rectangle et l’imbiber de sirop.

    Pocher la crème chocolat sur le biscuit.

    Ajouter les poires confites autour du biscuit.

    Terminer avec des noisettes torréfiées et concassées.

MOELLEUX AUX AMANDES- CREMEUX CHOCOLAT- POIRE CONFITE AUX EPICES - Les Fermiers d'Argoat

Le Label rouge garantit la certification d’une qualité supérieure à celle de tous les produits qui peuvent se retrouver sur le marché. « Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés » (art. L.641-1 du code rural).
Au sein de leurs 3 filières, Les Fermiers d’Argoat ont conçu 17 cahiers des charges à respecter minutieusement afin d’obtenir le Label rouge.

L’Indication Géographique Protégée dite IGP, est un signe officiel d’origine et de qualité européenne. Cet indicateur permet d’avoir une traçabilité des produits alimentaires, et de défendre des noms géographiques. L’IGP est un signe d’identification européen, créé en 1992.
Attribuée initialement aux produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique, elle a été étendue aux vins depuis 2009. Les noms d’IGP sont protégés dans toute l’Union Européenne.

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